食料生産学科・専攻生命機能学科・専攻生物環境学科・専攻魚油がアレルギー症状を緩和するしくみを解き明かす骨粗しょう症を予防する新しい食品成分を見つけ出す教育・研究内容紹介1教育・研究内容紹介2生命機能学専攻 応用生命化学コースキーワード生物活性物質、健康の維持増進、食品機能魚の油にはω-3不飽和多価脂肪酸の一つであるDHAが多く含まれています。DHAにはアレルギーの発症予防や症状緩和などの効果があることが知られていますが、どのようにしてその効果を発揮するのかは、まだはっきりと分かっていません。私たちはヒトや動物の細胞を使ってDHAのアレルギー症状緩和効果のメカニズムを調べています。食品中のDHAは摂取後に体内で様々な形に変換（代謝）されることが知られていますが、私たちはDHAが代謝されると、より強いアレルギー症状緩和効果を発揮することを発見しました。現在は、DHAの代謝物がどのようにして効果を発揮するのかを、生物学と化学の知識や技術を駆使して調べており、花粉症などの症状緩和に有効な機能性食品の開発につなげようとしています。成長期を過ぎると骨量は加齢に伴って減少します。特に閉経後の女性で顕著であり、骨粗しょう症を発症しやすくなります。骨粗しょう症は健康寿命を縮めるリスクの一つであるため、私たちは骨粗しょう症を予防する食品成分を探索しています。免疫細胞の一種であるマクロファージが破骨細胞に変化（分化）して骨量を減らすことが知られていますが、私たちはある種のフラボノイドが破骨細胞への分化を妨げる効果を見出しました。現在は、そのフラボノイドを骨粗しょう症マウスに食べさせて骨量が維持されるかを調査するとともに、それがどのようにして破骨細胞への分化を妨げるのかを調べています。健康長寿に貢献する食品を創るために、ここに載せた内容以外にも様々な研究を行っています。西 甲介 准教授動物細胞工学動物培養細胞を顕微鏡で観察している様子X線マイクロCT装置（上段）とマウス大腿骨の骨密度測定画面（下段）55健康長寿に貢献する食品を創り出すために
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